(Sponsoreret)
Et stykke kød, der syder på panden. En sauce, der langsomt bliver tæt og blank. Duften, der samler folk i køkkenet, før nogen overhovedet har sat sig. Det er dér, man mærker forskellen på mad til hverdag og mad til fest.
Til hverdag spiser vi for at blive klar til næste opgave på to-do-listen. Til fest spiser vi, fordi vi har lyst og gerne vil forkæle os selv. Maden skal glæde, overraske og samle. Der er ingen hast. Alt får lov til at folde sig ud.
Når råvarerne får førstepladsen
Festmad starter i det øjeblik, man vælger råvarerne. Ikke med opskriften, men med duften og udseendet. Friske urter. Fisk, der stadig glimter. Grøntsager, der knaser, når man skærer i dem. Hverdagsmad kan være frossen og hurtig. Festmad begynder med hænderne i noget friskt.
Køkkenfolk siger ofte, at en god råvare ikke skal reddes. Den skal bare behandles rigtigt. Et stykke kalv kan tale for sig selv, hvis det får tid. En kartoffel kan blive til noget særligt, hvis den får smør og varme nok. Og en simpel tomat kan være alt, hvis den får salt og lidt olie.
Mere smag, flere lag
Festmad bliver bygget som musik – lag på lag. Noget sprødt, noget blødt, noget med syre og noget med fedme. Den måde at tænke på skaber balance på tallerkenen. Det gør også, at man husker, hvad man har spist.
Professionelle kokke, der arbejder med festmad ud af huset, fortæller ofte, at det vigtigste ikke er teknikken, men fornemmelsen for smag. De tilbereder ikke for at vise noget, men for at vække appetit. Det drejer sig om duft, konsistens og det første bid, der får folk til at kigge op fra tallerkenen.
Tilbehør med betydning
Til hverdagsmad er tilbehør noget, man laver, fordi man skal. Til fest får det en helt anden funktion. Det skal støtte retten, ikke fylde den ud. En sauce bliver kogt ind, indtil smagen sidder præcist. Et stykke brød får skorpe, der knaser, og krumme, der føles som noget håndlavet.
Et veldækket bord kan se simpelt ud, men der ligger mange beslutninger bag. Hvor meget syre skal der i dressingen. Hvor meget salt tåler kødet. Hvor længe skal grøntsagerne have, før de mister bid. Det er i de valg, den gode festmad bliver skabt.
Tid er en vigtig ingrediens
Festmad kræver tid, men ikke nødvendigvis arbejdstimer. Tiden ligger i planlægningen. Hvad skal laves først, hvad skal stå, hvad skal hvile. Når maden ikke bliver presset frem, får smagen plads til at blomstre.
Derfor er der mange, der vælger at få maden leveret. Ikke fordi de ikke kan lave den selv, men fordi de gerne vil bruge aftenen ved bordet.